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Prod. Avicole_10

Production du poulet de chair

QuestionAnswer
Quels sont les éléments qui désigne le '"poulet de grain" de chair standard? Le poulet de grain ne répond pas à une défintion précise recoonue de tout le monde. Il ressemble à un poulet à roôtir, reçoit un alimentation végétale sans additif et la génétique est semblable au poulet standard. La densité d'élevage est réduite.
Quels sont les inconvénients d'une densité d'élevage trop élevée? (3) Consommation et croissance réduite, conversion alimentaire détériorée, mortalité plus élevée, cannibalisme, condamnation plus élevée à l’abattoir, etc.
Pourquoi choisiriez-vous d'appliquer le programme lumineux croissant Classen? Pour réduire les problèmes associés à une croissance trop rapide du poulet en bas âge.
Quelles sont les deux principales causes de condamnation à l'abattoir des carcasses de poulet? Cellulite et ascite.
Quelles causes peuvent expliquer l'augmentation de contusions (lésion produit par un coup) chez le poulet de chair? Manipulation inappropriée des oiseaux vivants lors de l'attrapage, de la mise en boîtes de transport et du déchargement à l'abattoir.
L'amélioration des performances du poulet est principalement dû à deux choses. Lesquels? Progrès génétique (80%) et à la nutrition (20%)
Quelles autres causes que les principales ont permis d'améliorer les performances chez le poulet? (3) L'amélioration de la qualité des aliments, des conditions d'hygiène et du contrôle des maladies.
Vrai ou faux, il est plus facile d'améliorer deux caractères à la fois qu'un seul à la fois? Faux, il est difficile d'améliorer à la fois les caractères liés aux performances de reproduction et les caractères de croissance et de rendement des carcasse recherchés chez les oiseaux destinées à la consommation.
Compléter la phrase : Le prix du poulet est fixé en fonction du _____ _____ _____ _____. Les deux principales catégories sont le _____ _____ _____ (_____) et le _____ _____ _____ (_____). - poids vif à l'abattage - poulet à griller (léger) - poulet à rôtir (lourd)
Compléter la phrase : Au Québec, le poulet à griller a un poids vif visée entre _____ à _____ kg alors qu'en Ontario c'est _____ à _____ kg. Pour le poulet à rôtir, le poids visé au Québec est + _____ kg et _____ à _____ kg en Ontario. - 2,15 à 2,45 - 1,95 à 2,15 - 3,0 - 2,65 à 3,2
Nommer 3 types de poulet de chair que l'on retrouve sur le marché ainsi que leur poids et nombre de jour à la production. - Croquette (1,0 kg à 30 jours ou moins) - Poulet à griller (broiler; 1,8-2,0 kg à 42 jours) - Poulet à rôtir (3,5 kg à 56 jours)
Vrai ou faux, le poulet de grain est différent du poulet <<Label>> et comporte un poids supérieur au poulet à rôtir? Faux, généralement du même poids que le poulet à rôtir.
Vrai ou faux, le poulet de grain détient moins de 10% du marché du poulet de chair Vrai
Vrai ou faux, au Canada il n'y a pas de paiement du poulet selon la qualité de la carcasse? Vrai
Vrai ou faux, au Canada il n'y a pas encore de prime payée par les abattoirs pour une catégorie de poulet dit << tout végétal >>? Faux
Combien y a t-il de période d'élevage de poulet de chair par année? 6 à 7 période. Le volume de production est négocié un an à l'avance
Compléter la phrase : Un proportion croissance du poulet est dirigée vers le désossage et la transformation. En générale, les poulets mâles vont à _____ _____ et _____ _____, tandis que les femelles sont vendue _____ _____ ou _____ ______ _____ - la restauration - au désossage - en découpes - à l'état frais
D'où vient la forte compétition? Brésil
Nommer deux facteurs qui modifie la gestion de l'élevage? 1- Classement des animaux dans chaque bâtiment (multi-âge ou âge unique) et l'organisation des bâtiments et le choix des équipements.
Est-il préférable de privilégiez le classement multi-âge ou âge unique? Pourquoi (3)? Âge unique, de meilleur résultat zootechniques sont obtenus, cela simplifie beaucoup la gestion et permet d'éviter la transmissions des problèmes sanitaires entre les bâtiments
Nommer 5 installations touchant les bâtiments et les équipements qui affectent la régie de l'élevage. bâtiments à étage, vent. naturelle, démarrage sur surface réduite délimitée par toiles mobiles, chauffage par le plancher radiants (litière + sèche, réduction coût de chauffage), ventilateurs de recirculation d'air, vent. tunnel, HACCP, PASAF, PSA et PST
Que vise les normes HACCP? Système de prévension vise l'amélioratin de la sécurité alimentaire en identifiant les risques chimiques, biologiques et physiques lié à un processus de transformation alimentaire en contrôlant ces risques et en documentant les efforts pour y arriver.
Vrai ou faux, les normes HACCP vise à déceler les problèmes plutôt que de prévenir les risques alimentaires? Faux, vise à prévenir les risques alimentaires plutôt que de déceler les problèmes uniquement une fois arrivé.
De combien de jour doit être respecter au minimum le vide sanitaire? 7 à 10 jours min entre les élevages.
Vrai ou faux, il est demandé de changer au moins une fois la litière durant l'élevage? Faux, renouveler la litière à chaque élevage
Nommer deux avantages et deux inconvénients au sexage. Av: Uniformité plus grande de poids (améliore eff. pour lignes d'abattage), mieux régie d'alimentation, réduction $. Dés: $ pour sexage, $ différent des poussins, besoin de troupeaux reproducteurs plus gros, manipulation supplé., poussin de diffé ferme.
Quel est la densité animal maximal pour profit, performance maximal, maximal pour bien-être et recommandé par PSA? Maximal pour profit = 41,7 kg/m2 ou 24 oiseaux/m2 Maximal pour performance = 36,4 kg/m2 ou 20-22 oiseaux/m2 Bien-être = 28 kg/m2 PSA = 38 kg/m2
En Europe la densité d'élevage est près du double que celle pratiqué ici. Même si une densité accrue d'élevage permet d'augmenter la production totale de viande au m2, elle peut causer différent problèmes. Nommez en 3. Réduction de consommation, réduction de croissance, détérioration de la conversion alimentaire, mortalité plus élevée, cannibalisme, augmentation ulcères de poitrine, détérioration plumage, + condamnation à l’abattoir, augmente besoins de ventilation.
À quoi servent les trémies temporaires? Elle serve à facilement alimenter les oiseaux (lorsque la densité est élevé?). Elles sont graduellement déplacé vers les mangeoires d'élevage pour être retirées totalement vers 7 jours d'âge.
L'éclairage de forte intensité est recommandé au moment du démarrage. Pourquoi? (1) Ceci permet aux oiseaux de bien repérer les abreuvoirs et les trémies.
Nommer les 3 principaux programmes lumineux. - Conventionnel ou continue - Croissant - Classen modifié - Intermittent
Décrire 2 caractéristiques du programme lumineux conventionnel. - Fourni 23h de lumière et 1h de noirceur. - Le 1h de noirceur permet d'éviter la panique en cas de panne de courant.
Décrire 2 caractéristiques du programme lumineux croissant. - constitue une façon de limiter les inconvénients associés aux performances accrues des oiseaux. - Souvent les mâles, car plus affecté par les problèmes de croissance. - 0 à 3 jours = 23L : 1N - 15 à 21 jours = 10L : 14N - Avant l'abbatage = 24L
Pourquoi est-il préférable de prévoir 2 h de lumière la nuit durant l'été? Permet de réduire l'alimentation durant les périodes chaudes de jour et de profiter d'une meilleur appétit des oiseaux durant les périodes fraîches de nuit.
Décrire 2 caractéristiques du programme lumineux intermittent. - 24 L durant les 7 premiers jours et ensuite des période de 1-2 L et de 3-4 N se succèdent. - On observe une amélioration de l'indice de consommation, du poids vif et de l'état de la litière.
Compléter la phrase: La température à l'intérieur des bâtiments doit toujours être mesurée à la _____ _____ _____ _____ _____. Hauteur du dos des oiseaux
Vrai ou faux, le chauffage représente de 60 à 70% des coûts de production? Faux c'est l'alimentation
Que doit contenir l'aliment pour l'oiseau? (2) Antibactérien (pour E. Coli et Clostridium perfringens et facteurs de croissance) et anticoccidien sauf si les oiseaux sont vaccinés.
Quel est la différence entre les coccidiocides et les coccidiostats coccidiocides (tue les coccidies) et coccidiostats (arrêtent le développement des coccidies)
Quels sont les effets des ionophores et anticoccidiens chimiques. ionophores (mécanisme complexe qui peut causer une développement plus lent de résistance chez les coccidies) ou anticoccidiens chimiques (toxiques et peuvent causer un développement rapide de résistance).
Nommer 3 types de programmes d'administration des coccidiocides, coccidiostats, ionophores ou anticoccidiens chimiques. - En continue (même produit tous l'élevage) - Shuttle (plus d'un produit durant l'élevage) - En rotation ( changement de programme à tous les 4 à 6 mois)
À quoi servent les probiotiques? Pas toujours efficaces, il aide à établir plus précossement une flore mature et saine chez le très jeune poussin.
Vrai ou faux, la texture est la même tous le long de l'élevage Faux, elle doit passer des miettes aux granules et finalement aux comprimés.
Vrai ou faux, l'agglomération sous la chaleur des aliments permet d'améliorer la salubrité des aliments en éliminant les bactéries E. Coli. Faux, Salmonelles
Vrai ou faux, dans un troupeau normal et en santé, onnote que les poids des mâles sont davantage dispersés autour de la moyenne que ceux des femelles. Vrai
Nommer 3 exemple de performances recherchées. Voir page 19 - 20 notes de cours
Qu'est-ce le EPEF? Il s'agit d'un indicateur le plus employé pour évaluer les performances des élevages commerciaux. Il tient compte du poids et de l'âge moyens à l'abattage ainsi que des quantités et du nombre d'oiseaux entrées et vendus et la moulée consommés.
Quel est la formule du EPEF? poids moyen (kg) X (total kg vendu/nb d'oiseaux entrés) X 4545,45 // âge moyen (j) X (total de moulée utilisée (kg)/nb oiseaux vendus)
*Revoir formule page 19 à 22
Nommer 5 problèmes rencontrés dans les élevages. Bareback (dos nu), Oily bird syndrome (accumulation d'huile sous la peau), maux de pattes, cellulite, syndrome de l'ascite, mort subite et meurtrissures
Décrire le syndrome de l'ascite. Insuffisance cardio-respiratoire chronique. Les besoins en O2 sont élevés dû croissance rapide des muscles et l'insuffisance respiratoire est aggravée par le petit système cardio-respi. Coeur travail fort -hypertrophie - augmentation pression sanguine.
Nommer 5 causes de condamnation de carcasses à l'abattoirs. Mort à l'arrivé, aérosacculite, ascite, cellulite, émaciation, cyanose, difformité valgus-varus ou maux de pattes, contusions, hépatite, contamination, septicémie, marek cutané, arthrite, descente du jabot
Combien de poulet peuvent être attrapés manuellement? PLus de 1000/homme/heure
Combien d’oiseaux loge dans les camions? Plusieurs milliers
Nommer les 3 types de cages de transport. mobiles, fixées au camion ou modulaire avec tiroirs
Quel est le principale facteur de stress lord du transport? Température
Combien de poulet peut traiter une ligne d'abattage / heure? 8 000 à 12 000 poulets / heure
Pourquoi utilise ton un jeune pré-abattage et de combien de temps il doit durer? 8 à 12 heures. Essentielle afin d'éviter les problèmes de contamination des carcasses durant le transport et pendant les opérations à l'abattoir. Plus de 12h de jeune = perte de poids
Que doit être la température et le durée d'ébouillantage approximatif? Dépendamment de l'espèce la durée et la température sera différente. Elle se situe entre 50 à 61 degrés et 45 à 180 seconde
Qu'est-ce un chapon Poulet mâle castré. N'existe plus au Québec. Viande plus savoureuse.
Nommer 3 caractéristiques du poulet Label. utilisation de souche à croissance lente, durée d'élevage plus longue, alimentation > 75% de céréales, densité max 12 oiseaux/m2, abattage à 80-90 jours, abattoir à max 2 h ou 100 km.
Created by: Isabelle L.