edulcorants-03-fVDC Word Scramble
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| Question | Answer |
| Quel est le point de fusion du saccharose ? | 160°C |
| Quel est le pouvoir sucrant du saccharose ? | 100 (indice 1) référence de la saveur sucre. |
| Quel est le pouvoir sucrant du miel ? | 125 |
| Qu’est ce que la mélasse ? | Dernière eau-mère du turbinage |
| Dans quoi la mélasse est elle employée ? | Production d’alcool , alimentation bétail ,fabrication de levure boulangère |
| Qu’est ce que le glucose? | C’est un sirop épais et incolore, obtenu par hydrolyse acide ou enzymatique d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre |
| Quel est le pouvoir sucrant du glucose? | P sucrant = 50 |
| Qu’est ce qu’un édulcorant intense? | Édulcorant au pouvoir sucrant élevé et apport calorique moindre |
| Citez des édulcorants intenses. | Saccharine, aspartame, acésulfame |
| Donnez des exemples de sucre simple | Glucose ,fructose, saccharose, lactose |
| Donnez des exemples de sucre complexe | Amidon , céréales, légumes secs |
| Qu’est ce que du dextrose? | Dextrinisation du glucose jusqu’à un DE de 80 |
| Qu’est ce que du sucre Inverti? | Hydrolyse acide ou enzymatique du saccharose; donnant du glucose et fructose à part égale . |
| Qu’est ce que du glucose atomisé ? | Glucose déshydraté par atomisation. |
| Que signifie les initiales D.E pour le glucose ? | Équivalent dextrose. |
| Citez 4 édulcorants | Maltitol sorbitol Isomalt miel. |
| D’où provient le sorbitol ? | Baies du sorbier. |
| Qu’est ce qu’un polyol? | Réaction chimique industriel sur du saccharose. |
| Qu’est ce que du miel d’acacia? | Miel produit à partir des fleurs d’acacia. |
| D’où provient le fructose ? | Des fruits, du sucre inverti, sirop de sucre , sorbitol. |
| Donnez le pouvoir sucrant du fructose | 173 |
| Dans quelles types de fabrication emploie t-on du fructose ? | Produits allégés en calories. |
| D’où provient le saccharose? | De la betterave sucrière ou de la canne à sucre. |
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vandecapelle
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