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eau-01

BTM-carré-val-79

Question
Qu'est ce qu'une eau minérale? Eau de source, aux matières minérales très identifiées, ayant une provenance souterraine.
Qu'est ce qu'une eau de source? Eau souterraine, protégée (pollution) naturellement conforme, sans ajout ni traitement, régulièrement contrôlée.
Qui surveille le qualité de l'eau. La D.D.A.S.S (Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales)
Expliquer le rôle des châteaux d'eau? Placés au plus haut point par rapport aux habitations, ils servent à envoyer de la pression dans les canalisations.
Citer les rôles de l'eau en pâtisserie. Hydrater l'amidon, amalgame des matières sèches, assoupli le gluten, dégagement de vapeur, dissous le sel et le sucre, actionne la levure chimique, agent nettoyant...
Quels éléments pourraient rendre l'eau non potable? Pollution chimique, physique (plastique...) ou bactériologique
L'eau potable doit répondre à des critères de qualité, lesquels? Inodore, incolore, agréable au goût, dépourvu d'éléments minéraux et organiques nuisibles à la santé.
Qu'est ce que la SUR SATURATION d'un sirop de sucre Le sirop possède plus de sucre que d'eau. Il cristallise. Utilisé pour le candissage
Qu'est ce que la SOUS SATURATION d'un sirop de sucre? Le sirop contient plus d'eau que de sucre. Il peut fermenter. Utilisé pour le confisage.
Qu'est ce que la SATURATION d'un sirop de sucre? C'est un sirop dont l'équilibre eau/ sucre est parfaite. (sirop à 30°B sot 1,2624 densité).
Citer les 3 états physiques de l'eau. Solide / Liquide / Gazeux
Quelle est la densité de l'eau? 1L = 1kg
Que signifie le terme "pH"? Potentiel Hydrogène. C'est l'unité de mesure de l'acidité.
Quelles sont les inconvénients quant à l'utilisation d'une eau dure? L'eau dure colmate les canalisations et les appareils professionnels
Qu'est ce qu'une eau pure? C'est une eau sans éléments minéraux ou organiques
Je contient du carbonate de chaux ou de la craie, je suis... Une eau calcaire
Comment appelle t on une eau contenant du sulfate de calcium ou du plâtre? Une eau séléniteuse
Je suis une eau dont le pH est égal à 7. Que suis je? Une eau douce
Quelles sont les principales étapes de la production d'eau potable? 1- captage 2- clarification (grillage/tamisage; clarification/ décantation; filtration) 3- désinfection (stérilisation au chlore, à l'ozone puis par UV)
Quelle est la formule de l'eau? H2O
VRAI / FAUX L'eau participe à la conservation des produits. FAUX
VRAI / FAUX L'eau dissout le sucre VRAI
VRAI / FAUX L'eau fait grossir les grains d'amidon. VRAI
VRAI / FAUX L'eau dure est une eau calcaire. VRAI
VRAI / FAUX L'eau est un élément de construction de la pâte. VRAI
Created by: vandecapelle