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hygiène-01-carré-val

hygiène-01

QuestionAnswer
Citer 2 contaminations possibles pendant le travail. Les souillures (visibles à l’œil nu, graisses, matières organiques..) la contamination microbienne.
Pourquoi faut il être attentif aux matériaux utilisés? Certains matériaux sont facilement rayables et facilitent donc l’absorption de microbes (bois, PLASTIQUE..) il faut adapter son nettoyage aux matériaux.
Quels matériaux sont interdits en alimentation ? Matériel émaillé, en aluminium, en cuivre, en zinc, matériel en alliages plombifères, contact avec papier manuscrit ou imprimés.
Quel est le rôle des détergents? Éliminer les graisses, sucres et souillures organiques (alcalins), éliminer les résidus et dépôts minéraux ( tartre, calcaire)
Quel est le rôle des désinfectants? Éliminer les microbes (efficace uniquement après un nettoyage à l'aide de détergent)
Qu'indique la fiche technique d'un produit de nettoyage? -nature du produit -numéro et date d'homologation -domaine d'application -description du produit, composition et caractéristiques, propriétés. -mode d'emploi, sécurité et dangerosité, -conditionnement.
Pourquoi faut il rincer à l'eau en fin de nettoyage? Pour enlever toutes traces des produits utilisés.
Comment faut-il stocker les produits d’entretien? -Dans une réserve spécifique, à part des produits alimentaires (éviter contact accidentel) -Dans leur emballage d'origine.
Citez 5 produits de nettoyage -Détergent, désinfectant, eau de javel, vinaigre blanc, cristaux de soude, alcool à brûler...
De quoi est composé un plan de nettoyage en 6 étapes? -préparation -nettoyage à froid (protides) -nettoyage à chaud (lipides) -rinçage -désinfection -rinçage/séchage.
De quoi est composé un plan de nettoyage en 3 étapes? -lavage -nettoyage/désinfection (produit combiné) -rinçage/séchage.
Pourquoi est il important de mettre en place un plan de nettoyage? Pour lutter efficacement contre le développement et la contamination microbienne.
Quels critères doivent être détaillés dans un plan de nettoyage? -surface et objets à nettoyer (quoi) -produits utilisés (avec quoi) -fréquence (quand) -procédure, dosage, mode d’action (comment) -responsabilité (qui) -validation (signature de la personne ayant effectué le nettoyage)
Citez les différentes surfaces à inclure dans le plan de nettoyage. Locaux (sol, mur, porte), matériels, machines, structures (tables, tiroirs), sanitaires, réserves...
De quoi est constituée une tenue professionnelle complète? Un calot (ou toque), une veste blanche, un tablier, un pantalon pied de poule, une paire de chaussure de sécurité.
Pourquoi l'hygiène du personnel est importante? Pour limiter au maximum les contaminations microbiennes par les vêtements.
De quoi est composé un lave main? Une arrivée d'eau à commande non manuelle, un distributeur de savon bactéricide, un distributeur de papier à usage unique, une poubelle à commande au pied.
Quel est l'objectif de mettre en place la marche en avant ? Lutter contre la contamination microbienne en aménageant les locaux et les équipements.
Quel est le principe de la marche en avant? Faire suivre un chemin de production qui interdit tout croisement entre produits sains et produits souillés, de la réception des matières premières à la distribution des produits finis.
Created by: vandecapelle