BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
Help!
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| show | C'est une pâte obtenue par broyage d'amandes et de sucre massé
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| Quelles sont les 2 classes de pâte d'amande? | show 🗑
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| show | Supérieure, Extra (ou tant pour tant), Confiseur (ou fondante), Office (décor ou commune)
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| Quel est le pourcentage d'amande dans une pâte d'amande dite "Supérieure"? | show 🗑
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| show | 25%
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| Quels sont les pourcentages d'amande et de sucre dans une pâte d'amande dite "extra" (ou tant pour tant) | show 🗑
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| Citer une recette de pâte d'amande cuite | show 🗑
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| show | Utilisée lors de la réalisation de biscuits, certaines crèmes "goût amande", certaines variétés de petits fours moelleux.
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| Qu'est ce que du praliné? | show 🗑
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| Le praliné peut il être fabriqué à partir d'autres fruits secs que l'amande et la noisette? | show 🗑
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| show | 3
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| show | À sec, au sucre cuit, par sablage
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| Expliquer la réalisation d'un praliné par sablage. | show 🗑
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| show | 250g amandes, 250g noisettes, 500g sucre
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| show | Produit obtenu à partir de noisettes grillées à cœur, sucre glace, couverture de chocolat et beurre de cacao
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| Le réglementation imposes certaines normes pour appellation "Gianduja chocolat au lait". Lesquelles? | show 🗑
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| Le réglementation imposes certaines normes pour l’appellation "Gianduja chocolat". Lesquelles? | show 🗑
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| show | Torréfier les fruits secs à cœur (160°C),, ajouter le sucre glace et mixer (réalisation d'un Duja) jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter la couverture, et le beurre de cacao.
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| show | Préparation moelleuse obtenue à partir de chocolat, de crème et d'autres produits laitiers
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| Quels sont les composants les plus habituellement trouvés dans une ganache? | show 🗑
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| En quoi le choix du chocolat dans une ganache influe sur le produit fini? | show 🗑
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| show | Miel, alcools, thés, café, liqueur...
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| show | L'alcool est un antiseptique, il empêche le développement microbien. Par conséquent, il est intéressant au niveau de la conservation (ganaches enrobées par exemple)
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| show | T.S.F.E (Température (38°C mini), Saturation, Friction, Émulsion)
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| Pourquoi ne faut il pas réaliser une ganache au fouet? | show 🗑
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Review the information in the table. When you are ready to quiz yourself you can hide individual columns or the entire table. Then you can click on the empty cells to reveal the answer. Try to recall what will be displayed before clicking the empty cell.
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