BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
Help!
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| Quel est le point de fusion du saccharose ? | 160°C
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| Quel est le pouvoir sucrant du saccharose ? | 100 (indice 1) référence de la saveur sucre.
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| Quel est le pouvoir sucrant du miel ? | 125
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| Qu’est ce que la mélasse ? | Dernière eau-mère du turbinage
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| Dans quoi la mélasse est elle employée ? | Production d’alcool , alimentation bétail ,fabrication de levure boulangère
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| Qu’est ce que le glucose? | C’est un sirop épais et incolore, obtenu par hydrolyse acide ou enzymatique d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre
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| Quel est le pouvoir sucrant du glucose? | P sucrant = 50
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| Qu’est ce qu’un édulcorant intense? | Édulcorant au pouvoir sucrant élevé et apport calorique moindre
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| Citez des édulcorants intenses. | Saccharine, aspartame, acésulfame
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| Donnez des exemples de sucre simple | Glucose ,fructose, saccharose, lactose
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| Donnez des exemples de sucre complexe | Amidon , céréales, légumes secs
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| Qu’est ce que du dextrose? | Dextrinisation du glucose jusqu’à un DE de 80
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| Qu’est ce que du sucre Inverti? | Hydrolyse acide ou enzymatique du saccharose; donnant du glucose et fructose à part égale .
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| Qu’est ce que du glucose atomisé ? | Glucose déshydraté par atomisation.
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| Que signifie les initiales D.E pour le glucose ? | Équivalent dextrose.
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| Citez 4 édulcorants | Maltitol sorbitol Isomalt miel.
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| D’où provient le sorbitol ? | Baies du sorbier.
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| Qu’est ce qu’un polyol? | Réaction chimique industriel sur du saccharose.
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| Qu’est ce que du miel d’acacia? | Miel produit à partir des fleurs d’acacia.
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| D’où provient le fructose ? | Des fruits, du sucre inverti, sirop de sucre , sorbitol.
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| Donnez le pouvoir sucrant du fructose | 173
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| Dans quelles types de fabrication emploie t-on du fructose ? | Produits allégés en calories.
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| D’où provient le saccharose? | De la betterave sucrière ou de la canne à sucre.
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