Help
Options
Didn't know it?
click below
click below
Knew it?
click below
click below
Don't Know
Remaining cards (0)
Know
retry
shuffle
restart
0:00
Embed Code - If you would like this activity on your web page, copy the script below and paste it into your web page.
Normal Size Small Size show me how
Normal Size Small Size show me how
keukentermen 2
keukentermen 2de tremister 2023-2024
| Term | Definition |
|---|---|
| fouetter | luchtig opkloppen |
| frémir | tegen de kook aan houden |
| frire | frituren |
| frotter | inwrijven |
| fruits de mer | zeevruchten |
| fumer | roken |
| fumet | krachtnat |
| garnir | garneren |
| garniture | garnituur |
| garniture marmite | samenstelling van bouquet marmite en bouquet garni |
| glace | ijs |
| glacer | doen glanzen |
| goujon, goujonnette | flinterdun visreepjes |
| gratiner | gratineren |
| grillade | grillade het resultaat van het roosteren |
| hacher | hakken |
| inciser | inkerven |
| julienne | fijne reepjes groenten |
| jus | vleesnat, sap van groeten of fruit |
| lardon | reepjes spek |
| liaison | binding van room en dooiers |
| lier | binden |
| mecédoine | mengeling van groenten of vruchten |
| magret | eendenfilet |
| marbré | ongelijk vermengd |
| marinade | aromatiche vloeistof |
| mariner | marineren |
| matignon | samenstelling van aromaten |
| médaillon | oester, uit het fijnste deel gesneden |
| meringue | schuimpje |
| maringué | afgewerkt met een laag meringue |
| mie de pain | kruim |
| mignonnette | geplette of gebroken peperkorrels |
| mijoter | pruttelen |
| minute | korte bereiding |
| mirepoix | ui en wortel |
| mise en place | voorbereiding |
| moëlle | merg |
| mortier | vijzel |
| mortifier | bersterven malser maken |
| mouiller | bevochtigen |
| mouler | vormen |
| mousse | luchtige puree |
| nage | basisbereiding op natuurlijke wijze |
| napper | oversausen |
| noisette | nootjes |
| omelette | omelet |
| paner | paneren |
| papillote | papillot |
| parer | bijsnijden |
| passer au chinoise | door een puntzeef |
| passer au chinois fin | deer een fijne zeef |
| passer au passe-vite | door een roerzeef |
| passer au tamis | door een haarzeef |
| passer à l'étamine | door een neteldoek |
| pâte | deeg of beslag |
| pâté | pastei |
| paupiette | rolletje of blinde vink |
| peler | pellen of schillen |
| peler à vif | tot op het vruchtvlees |
| persillade | kruidenkorts |
| perillé | geaderd |
| persiller | overstrooien met peterselie |
| pincer | bruinen dichtknijpen |
| piquer | besteken of inprikken |
| pocher | pocheren |
| poêler | panbakken |
| primeurs | groenten en fruit die voor het seizoen geoost worden |
| prinanier | lente, voorjaarsgroentjes |
| profiterole | kleine ronde soesjes |
| purée | puree |
| quadrille | aanruiten |
| quenelle | schelpvrom |
| rafraîchir | verfrissen |
| ragoût | ragout |
| réchauffer | opwarmen |
| réduite | inkoken, indikken |
| reduction | reductie |
| reduction de gastrique | reductie van sjalot, peper, tijm, laurier, dragon, witte wijn en azijn |
| relever | op smaak brengen |
| remouillage | vloeistof na herbevochtigen |
| remouiller | herbevochtigen |
| rissoler | goudbruin bakken |
| rôtir | braden |
| roux | bindmiddel |
| ruban | lint |
| saisir | snel aankleuren |
| saignant | bloedend |
| sauter | sauteren |
| sec | droog |
| singer | bebloemen |
| suer | zweten |
| suprême | borstvlees van gevogelte of pluimwild |
| soufflé | basis van opgeklopt eiwit |
| sous vide | vacuüm |
| tomater | toevoegen van tomatenpuree of verse tomaten |
| tomber | later uitzweten |
| tourer | toeren |
| tronçon | moot van platvis |
| turbiner | turbineren van ijs |
| vanner | spatelen, roeren |
| zeste | schil van een citrusvrucht |
Created by:
loredb
Popular Culinary Arts sets