Help
Options
Didn't know it?
click below
click below
Knew it?
click below
click below
Don't Know
Remaining cards (0)
Know
retry
shuffle
restart
0:00
Embed Code - If you would like this activity on your web page, copy the script below and paste it into your web page.
Normal Size Small Size show me how
Normal Size Small Size show me how
zaaltermen
| Term | Definition |
|---|---|
| aantal couverts | aantal personen |
| à blanc | tafel met alleen glazen, dessertbestek en tafelgarnituur |
| aboyeur | de chef die de bon afroept |
| addition | de rekening |
| aiguilettes | lange dunne tranches |
| à la cart | eten tafel dekken |
| à la minute | om het moment zelf |
| à l'assiette | op bord gedresseerd |
| aperitief | drank dat de eetlust op wekt |
| à vif | tot op het vruchtvlees |
| blinis | boekweitpannenkoekjes |
| braadprocessen | blue, saignant, a point, bien cuit |
| brigade | keuken personeel |
| brosseren | afkruimelen |
| brunch | lunch en ontbijt samen |
| buffet | uitgifte van drank en gerechten |
| canapé | geroosterd brood |
| canneleren | reepjes van zuidvruchten verwijderen |
| cendrier | de asbak |
| ceremoniemeester | overleg voert met maître d'hôtel |
| chafing-dish | warmwaterbak |
| chambreren | rode wijn op kamertemperatuur brengen |
| champagnecoupe | champagne glas |
| champagneflûte | smal glas voor champgane |
| chariot | rolwagen voor desserts |
| chauffe-plats | warmplaatje |
| chef de cuisine | keukenchef |
| chef de rang | zaalmedewerker |
| cloche | stolp |
| cocktail | alcoholische drank |
| cocotte | vuurvaste schaal |
| commande | bestelling |
| commis de rang | hulp zaalmedewerker |
| commode | bestekkast |
| condimenten | peper, zout, olie- en azijn, aromasausen |
| corbeille à pain | broodmandje |
| coulis | vloeibare puree |
| couvert | bestek |
| coupe de torchon | afrkruimelen |
| coup de feu | drukke uren |
| coupe de main | helpen van collegas |
| couperen | versnijden van wild of gevoglte in de zaal |
| croûtons | gebakken brood korstje |
| débrarrasser | afruimen |
| déboucher | ontkurken |
| décanter | voorzicht overbrengen van rode wijn naar een karaf |
| degustatielepel | vis lepel |
| degusteren | proeven |
| déjeuner dinatoire | feestelijke maaltijd tussen 14 en 18 |
| dekservet | napperon |
| demi-sec | half zoet |
| dentelle | kantpapier |
| désires des dames | zoetigheden bij de koffie |
| digestif | drankje dat de spijsvertering bevorderd |
| diner | avondmaal |
| double fond | twee in elkaar passende komen waarvan 1 gevuld me ijs |
| doux | zacht |
| dresser un couvert | dekken van tafel voor 1 persoon |
| dresser | netjes op bord leggen |
| enlever | gerechten halen uit keuken |
| entrée | tussengerecht |
| entremets | voorgerecht en nagerecht bestek |
| escaloperen | versijden van vlees, wild of gevogelte in dunne schuine plakkjes |
| etiket | naamplaatje |
| etiquette | gedragsregels |
| faites marcher | het starten of afwerken van een schotel in de keuken |
| filer | fileren |
| flamber | gerechten met alcohol en dan in brand steken |
| frapper | glas koelen door ijsblokje |
| friandises | zoetigheden bij de koffie |
| grosse-pièce | hoofdgerecht |
| gepileerd ijs | fijngeklopt ijs |
| goujons | in reepjes gesneden vis |
| guéridon | bijzettafel |
| hatelette | sierpan |
| klimaatkast | wijnen op gewenste temperatuur behouden |
| komfoor | rechaud |
| likeuren | alcoholhoudende drank |
| louche | soeplepel |
| macereren | gerechten met een drank bevochten voor smaak |
| ménage | kruiderijen die op tafel gezet kunnen worden |
| mignardises | zoetigheden bij de koffie |
| montre | showtafel |
| nappe | tafellaken |
| placeren | gasten helpen bij het plaatsnemen |
| repliés | opnieuw gebruiken van de nappe, napperons of servetten voor de dienst |
| rince-doigt | fingerbowl |
| soucière | sauskom |
| savoureren | aandachtig proeven |
| suite lopen | gerechten halen uit de keuken |
| supplément | bepaald gerecht bijvragen |
| tranchelard | lang smal mes |
Created by:
loredb
Popular Culinary Arts sets