Help
Options
Didn't know it?
click below
click below
Knew it?
click below
click below
Don't Know
Remaining cards (0)
Know
retry
shuffle
restart
0:00
Embed Code - If you would like this activity on your web page, copy the script below and paste it into your web page.
Normal Size Small Size show me how
Normal Size Small Size show me how
keukentermen
| Term | Definition |
|---|---|
| abatis | slachtresten van gevogelte en vederwild |
| abats | slachtresten van vlees en haarwild |
| annoncer | aankondigen van de bon |
| aplâtie | vis, vlees of gevogelte platslaan |
| appareil | samenstelling of beslag |
| à point | op het juiste punt gebakken |
| aromates | aromaten |
| aromatiser | aromatiseren |
| arroser | bedruipen van vis, vlees of gevogelte tegen uitdroging |
| assaisonner | op smaak brengen |
| à la dent | knapperig, beetgaar |
| au four | ovengercht |
| à vif | schillen van citrusvruchten |
| barder | vis, vlees, gevogelte of wild omwikkelen met spek |
| bâtonnet | staafjes |
| beignet | in frituurdeeg en dan gebakken |
| beurre clarifié | geklaarde boter |
| beurre fondu | gesmolten boter |
| beurre noisette | hazelnootboter |
| beurrer | beboteren |
| bien cut | doorbakken |
| blue | zo bloedig mogelijk |
| blanc | samenstelling van bloem, azijn en zout |
| blanchir | in koud gezouten wate |
| echauder | kokend gezouten water |
| bouillir | koken |
| bouillon | aftreksel van groenten en vlees |
| bouquet | tuiltje |
| bouquet garni | tijm, laurier en peterseliestengels |
| bouquet marmite | prei, selder en wortel |
| garniture garni | bouquet marmite en bouquet garni |
| braiser | smoren |
| brunoise | gelijke dobbelsteentjes |
| canneler | fijne ribben aanbrengen op groenten of fruit |
| carameliser | iets lichtbruin laten kleuren |
| chapelure | paneermeel |
| châtrer | het darmkanaal van rivierkreeftjes |
| ciseler | opgerolde bladgroenten snijden |
| citronner | besprenkelen met citroen sap |
| concasser | grof hakken van tomaat |
| confit | konfijt |
| congeler | invriezen |
| corser | aansterken meer smaak geven |
| coulis | dikke saus of puree van het product |
| court-bouillon | gekruid kooknat |
| croustillant | krokant |
| croûton | dobbelsteentjes van brood gebakken |
| cuire à blanc | blind afbakken |
| cuire à la nappe | afroeren |
| cuisson | kookvocht, gaarheid |
| darne | moot |
| déchets | afval |
| décoriquer | ontschalen, pellen |
| découpage | voorsnijden |
| déglaçage | het vocht bekomen na het loskoken van de vastgezette vleessappen |
| déglacer | afblussen |
| dégorger | zuiveren |
| dégraisser | ontvetten |
| déguster | proeven |
| démouler | ontvormen |
| dépouiller | afscheppen van vat en onreinheden |
| dés | dobbelsteentjes iets groter dan brunoise |
| diablotin | duiveltje, gegratineerde ronde kaastoost |
| dorer | doreren |
| dorure | losgeklopt eigeel + water of melk |
| dresser | schikken op een bord |
| ébarber | ontbaarden |
| écailler | ontschubben |
| écumer | afschuimen |
| égoutter | laten uitdruppen |
| égrener | losroeren van rijst met boter |
| embaler | verpakken |
| émincer | in zeer dunne reepjes of plakjes snijden |
| émonder | uitpellen |
| épice, épicer | aromatische kruiden of stoffen toevoegen |
| éplucher, peler | pellen |
| escalope | dun schijfje |
| escaloper | in dunne, schuine lapjes snijden |
| estouffade | soort stoverij |
| farce | vulling |
| farcir | apvullen, farceren of verhullen |
| fariner | bebloemen |
| feuilltage | bladerdeeg |
| filer | fileren |
| flamberen | iets alcoholis in brand steken |
| fleuron | half maantje |
| foncer | de bodem beleggen |
Created by:
loredb
Popular Culinary Arts sets