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edulcorants-02

BTM-Bressan-Laisne-val-79

QuestionAnswer
C'est quoi un édulcorant ? Un édulcorant est une substance qui donne une saveur sucrée aux aliments
Quel est l'aspect physique du saccharose ? Il se présente sous forme de cristaux prismatique , blancs , brillant , incolore , inodore
Quel est le point de fusion du saccharose ? 160 °C
Quelle est la composition chimique du saccharose ? Il est constituer de carbone , hydrogène , oxygène (C12 H22 O11 )
Quelles sont les principales plantes cultives pour le sucre ? La canne à sucre et la betterave sucrière
Quel est le rôle d'une sucrerie ? Extraire le sucre des betterave et de la canne a sucre
Comment obtient on le glucose ? Il est obtenue par hydrolyse acide ou enzymatique d'amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre
Donnez le pouvoir sucrant du fructose ? Pouvoir plus sucrant 1,73
Quel est le pouvoir sucrant du miel ? Pouvoir sucrant supérieur entre 1,25 /1,30
De quoi provient le sorbitol ? Il provient naturellement des fruits et tient son nom du sorbier donc les baies en contiennent beaucoup
A quoi sert un "Densimètre" ? Le densimètre est un instrument utilisé pour mesurer la masse volumique d'un liquide, sa densité ( un sirop )
Comment doit on stocker le miel ? Le miel doit être stocker dans un endroit sec et frais ( 10/14°C )
De quoi provient l'Isomalt ? Il provient du saccharose par transformation du glucose en fructose
De quoi provient le sucre inverti ? Il provient d'une hydrolyse du saccharose , on obtient un mélange glucose / fructose
Citez des édulcorant intense ? Asparthame , acesulfame de potassuim , saccharine
Citez 4 édulcorants ? Sorbitol , miel , isomalt , maltitol
Comment ce présente l'isomalt ? Sous forme de granule ou en poudre de couleur blanche , inodore
Qu'est ce que le glucose atomise ? C’est un sirop de glucose déshydrate
Citez 3 noms commerciaux du sucre inverti Trimoline , nevuline , lebboline
Citez 3 procédés d'hydrolyse ? Hydrolyse acide , hydrolyse enzymatique , hydrolyse par échangeur d'ions
Citez 2 états de commercialisations du sucre inverti ? Sirop de sucre invertie pâteux , sirop de sucre invertie liquide
Que signifie les initiale D.E pour le glucose ? D.E = équivalent dextrose soit sont degré de dextrinisation
D’où provient le saccharose ? La canne a sucre ou betterave sucrière
Pourquoi doit-on traiter rapidement les betteraves pour faire le sucre ? Elle doit s'effectuer le plus rapidement possible car les intempéries réduisent le taux de sucre dans la racine
Quelles sont les principales zones géographiques productrices de sucre ? L’Europe ( France , Allemagne , Italie , Espagne ) le monde ( Russie , Brésil , Pays Bas, Inde )
Created by: vandecapelle