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edulcorants-02-fVDC
BTM-Fr Vandecapelle
| Question | Answer |
|---|---|
| C'est quoi un édulcorant ? | Un édulcorant est une substance qui donne une saveur sucrée aux aliments |
| Quel est l'aspect physique du saccharose ? | Il se présente sous forme de cristaux prismatique , blancs , brillant , incolore , inodore |
| Quel est le point de fusion du saccharose ? | 160 °C |
| Quelle est la composition chimique du saccharose ? | Il est constituer de carbone , hydrogène , oxygène (C12 H22 O11 ) |
| Quelles sont les principales plantes cultives pour le sucre ? | La canne à sucre et la betterave sucrière |
| Quel est le rôle d'une sucrerie ? | Extraire le sucre des betterave et de la canne a sucre |
| Comment obtient on le glucose ? | Il est obtenue par hydrolyse acide ou enzymatique d'amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre |
| Donnez le pouvoir sucrant du fructose ? | Pouvoir plus sucrant 1,73 |
| Quel est le pouvoir sucrant du miel ? | Pouvoir sucrant supérieur entre 1,25 /1,30 |
| De quoi provient le sorbitol ? | Il provient naturellement des fruits et tient son nom du sorbier donc les baies en contiennent beaucoup |
| A quoi sert un "Densimètre" ? | Le densimètre est un instrument utilisé pour mesurer la masse volumique d'un liquide, sa densité ( un sirop ) |
| Comment doit on stocker le miel ? | Le miel doit être stocker dans un endroit sec et frais ( 10/14°C ) |
| De quoi provient l'Isomalt ? | Il provient du saccharose par transformation du glucose en fructose |
| De quoi provient le sucre inverti ? | Il provient d'une hydrolyse du saccharose , on obtient un mélange glucose / fructose |
| Citez des édulcorant intense ? | Asparthame , acesulfame de potassuim , saccharine |
| Citez 4 édulcorants ? | Sorbitol , miel , isomalt , maltitol |
| Comment ce présente l'isomalt ? | Sous forme de granule ou en poudre de couleur blanche , inodore |
| Qu'est ce que le glucose atomise ? | C’est un sirop de glucose déshydrate |
| Citez 3 noms commerciaux du sucre inverti | Trimoline , nevuline , lebboline |
| Citez 3 procédés d'hydrolyse ? | Hydrolyse acide , hydrolyse enzymatique , hydrolyse par échangeur d'ions |
| Citez 2 états de commercialisations du sucre inverti ? | Sirop de sucre invertie pâteux , sirop de sucre invertie liquide |
| Que signifie les initiale D.E pour le glucose ? | D.E = équivalent dextrose soit sont degré de dextrinisation |
| D’où provient le saccharose ? | La canne a sucre ou betterave sucrière |
| Pourquoi doit-on traiter rapidement les betteraves pour faire le sucre ? | Elle doit s'effectuer le plus rapidement possible car les intempéries réduisent le taux de sucre dans la racine |
| Quelles sont les principales zones géographiques productrices de sucre ? | L’Europe ( France , Allemagne , Italie , Espagne ) le monde ( Russie , Brésil , Pays Bas, Inde ) |
Created by:
vandecapelle
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