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Tecnicas Culinarias1

de las 3 presentaciones

TermDefinition
Cuchillo Mondador mango negro con abrazadera Hoja de 7 a 11 cm. Sirve principalmente para pelar y tornear verduras
Cuchillo Lonchador Hoja remachada, rígida y gruesa de 18 a 22 cm. Sirve principalmente para cortar y filetear verduras
Cuchillo de Chef Hoja remachada muy gruesa, de 25 a 30 cm. Sirve principalmente para cortar las carnes crudas, aves y para picar finamente
Cuchillo trinchador Mango negro con abrazadera, hoja semi flexible de 30 a 35 cm. Sirve principalmente para rebanar carnes rostizadas
Cuchillo deshuesador hoja rígida remachada de 14 a 18 cm. Sirve para deshuesar piezas de carne cruda.
Cuchillo de sierra Hoja rígida, remachada, de 20 a 25 cm. Sirve principalmente para cortar pan, pan de caja, entremeses, biscuits
Cuchillo cincelero troquelado Hoja flexible, con dentadira en forma de aceituna, remachada, de 28 a 32 cm. Sirve principalmente para rebanadas finas y delgadas de jamón salmón etc..
Cuchillo pelador sirve exclusivamente para pelar verduras y algunas frutas.
Cuchillo para desnervar hoja flexible, remachada, de 15 a 20 cm. Sirve para cortar , eliminar la grasa y desnervar piezas de carne
Cuchillo Dientes de lobo sirve para decorar algunas frutas y verdura
Descorazonador mango con abrazadera, sirve para vaciar y eliminar el centro, de manzanas y piñas
Cuchillo acanalador mango negro con abrazadera, existe un modelo para zurdos, sirve para acanalar verduras y frutas
Cuchara especial para porciones redondas mango con abrazadera, estás se llaman, según su uso: para ox-tail, papas avellanas, parisina etc.
Cuchillo para ostras sirve principalmente para abrir ostras y también, según el modelo para abrir ostiones
Tenedor para trinchar Sirve para voltear las piezas que se pueden picar (aves, piezas de carnes)
Espátula recta hoja inoxidable, con abrazadera o remachada, de 15 a 30 cm. Sirve para voltear carnes pescados
Brocha plana sirve para untar mantequilla para dar brillo a los asados, omelets o dorar piezas de pastelería antes de la cocción
Chaira redonda con mango negro y abrazadera, 30 cm. Sirve para limpiar filo de cuchillos
Descorazonador mango con abrazadera, sirve para vaciar y eliminar el centro, de manzanas y piñas
Cuchillo acanalador mango negro con abrazadera, existe un modelo para zurdos, sirve para acanalar verduras y frutas
Cuchara especial para porciones redondas mango con abrazadera, estás se llaman, según su uso: para ox-tail, papas avellanas, parisina etc
Yanagiba (Hoja de Sauce) la hoja biselada de un solo filo es perfecta para filetear el pescado muy fino, como el sashimi o carpaccio.
Usuba cuchillo con alto contenido de carbono, el cual le confiere dureza al acero. Perfecto p
Santoku a forma de la hoja es ideal para filetear y picar. Creado por Takeo murata uno de los grandes cuchilleros de japón, esta hoja, elaborada con acero reforzado con carbono y una adición de tungsteno
Petty cuchillo multiusos con una hoja formada por 49 capas de acero niquelado o acero de DamascoEl característico veteado de la hoja es típico de este acero de alta calidad y confiere al metal una superficie prácticamente antiadherente.
Cuchillo de cerámica de circonio cerámica está en segundo lugar después del diamante en escala de dureza. Se utiliza para carnes, pescados, fruta y delicadas hojas de lechuga sin machacar ni manchar. No obstante, no puede utilizarse para picar ya que podría quebrarse
Kodeba ideal para filetar pescado, cortarle la cabeza y destriparlo. También funciona para hortalizas y hierbas. Tiene un solo filo y acabado ligeramente concavo del otro lado para que los alimentos no se peguen a la hoja.
Deba es de hoja ancha y longitud media, se utiliza para quitar las espinas y filetear el pescado. Tiene el estilo japonés llamado amolado en el que la hoja se bisela de un solo lado
Yanagi también denominado cuchillo de sashimi, es un cuchillo de hoja biselada por un solo lado, además de utilizarlo para cortes de sashimi se utiliza para cortar y picar hortalizas y para ornamentaciones japonesas
Piedra de agua debe sumergirse en agua fría, deberá pasarse la hoja del cuchillo suavemente formando un ángulo de 10-15°
Afilador consta de dos módulos, uno para afilado basto y el otro para un afilado depurado, sin necesidad de humedecer.
Cuchillo para queso la hoja de este cuchillo presenta unos orificios que evitan que el queso se adhiera a ella, mientras que el filo de sierra es capaz de cortar quesos duros. La punta bifurcada permite servir quesos en el plato.
Cuchillo para parmesano la hoja rígida con forma de hoja desprende pedazos de quesos duros como el parmesano, se necesita hundir en el queso y retorcer
Taco de madera existen con filamentos de nylon colocados apretadamente que sujetan los cuchillos sin rayarlos.
Bolsa de tela la tela debe ser lo suficientemente resistente para que ninguna punta afilada se salga. Los cuchillos se introducen en los bolsillos dependiendo de su longitud, se dobla la solapa, se enrolla y se anuda.
Tira magnética El mango del cuchillo debe quedar hacia arriba por protección. se pega a un...
Mandolina corta hortalizas duras en rodajas, tiras, dados o formas onduladas. Cuenta con cuchillas alternativas y un calibrador ajustable que determina el grosor del corte. Además cuenta con un salvamanos que protege los dedos.
Cortador de huevos duros los alambres tirantes sujetos a un marco cortan limpia y uniformemente la clara y la yema
Cortador para pizza ; la hoja circular se desliza limpiamente por los ingredientes y la masa, cortando trozos limpios y manejables.
Descamador la cara inferior está cubierta de tacos colocados apretadamente y bordes afilados que atrapan todas las escamas.
Pinzas para pescado extrae espinas del pescado.
Tijeras para aves éstas tijeras cortan fácilmente huesos, tendones y carne. Las hojas son curvadas y acabadas en punta para cortes difíciles.
Rallador de cítricos
Rallador de caja; tiene cuatro caras con distintas superficies de corte.
Rallador de nuez moscada
Molino de carne eléctrico tambien se puede utilizar para picar otros alimentos como cebolla, manzana, apio etc.. Tiene tres discos de distintos grosores y accesorios para elaborar embutidos.
Cortador de papas al cambiar las rejillas se consiguen distintos tamaños de corte.
Mortero; existe de distintos materiales como metal, cerámica, madera, mármol, y granito. Su principal función es amortajar distintas especias y granos.
Maza para carne se utiliza para golpear y hacer más tierna la carne. Las muecas de uno de los lados rompe las fibras y el otro lado aplana la carne.
Exprimidor de cítricos
Aplastapapas tiene una base de rejillas de acero inoxidable y un mango grueso que facilita la aplicación de una presión firme
Pala de madera malas conductoras del calor, las mejores son las elaboradas con madera de haya o bol por su dureza y porque no se tiñen. Las de pino puedes dar un sabor resinoso y tienden a agrietarse y romperse
Cuchara de servicio el mango largo protege del calor, y el fino borde sirve para no romper o trozar alguna preparación.
Espumaderas sirven para espumar fondos y retirar las impurezas.
Cucharón se utiliza para servir la sopa.
Pinzas se accionan por medio de un resorte, sus extremos anchos y alveolados permiten pinzar los alimentos con seguridad.
Pala para hielo al ser de acero inoxidable es más resistente y no se oxida. Debe mantenerse fuera de la máquina de hielos y perfectamente limpia y desinfectada.
Cuchara de plástico; son las mejores para utilizar en cazuelas antiadherentes para no rayarlos, aunque son refractarias no es aconsejable dejarlas dentro de la cacerola
Scoop permite sacar bolas de helado perfectas. También puede utilizarse para otros alimentos como puede ser un puré.
Batidor globo las varillas airean los ingredientes, su forma de bulbo aumenta el área que está en contacto con la mezcla.
Batidor eléctrico de mano cuenta con una cuchilla en la base. Se utiliza principalmente para hacer purés, papillas, espumas, etc…
Procesador de alimentos semiindustrial; cuenta con cuchillas muy afiladas que giran horizantalmente reduciendo a una pulpa cualquier ingrediente. Cuenta con varios accesorios que sirven para rallar, cortar, etc.
Batidora de mano
Batidora de mesa semi-industrial cuenta con un bowl de aproximadamente 4 lt. de capacidad, la cabeza rotatoria gira desde el centro hacia las paredes del bowl en una serie de círculos, recogiendo cualquier resto de mezcla de las paredes y base del bowl
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