BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
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| Qu'est ce qu'une eau minérale? | Eau de source, aux matières minérales très identifiées, ayant une provenance souterraine.
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| Qu'est ce qu'une eau de source? | Eau souterraine, protégée (pollution) naturellement conforme, sans ajout ni traitement, régulièrement contrôlée.
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| Qui surveille le qualité de l'eau. | La D.D.A.S.S (Direction Départementale des Affaires Sanitaires et Sociales)
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| Expliquer le rôle des châteaux d'eau? | Placés au plus haut point par rapport aux habitations, ils servent à envoyer de la pression dans les canalisations.
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| Citer les rôles de l'eau en pâtisserie. | Hydrater l'amidon, amalgame des matières sèches, assoupli le gluten, dégagement de vapeur, dissous le sel et le sucre, actionne la levure chimique, agent nettoyant...
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| Quels éléments pourraient rendre l'eau non potable? | Pollution chimique, physique (plastique...) ou bactériologique
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| L'eau potable doit répondre à des critères de qualité, lesquels? | Inodore, incolore, agréable au goût, dépourvu d'éléments minéraux et organiques nuisibles à la santé.
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| Qu'est ce que la SUR SATURATION d'un sirop de sucre | Le sirop possède plus de sucre que d'eau. Il cristallise. Utilisé pour le candissage
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| Qu'est ce que la SOUS SATURATION d'un sirop de sucre? | Le sirop contient plus d'eau que de sucre. Il peut fermenter. Utilisé pour le confisage.
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| Qu'est ce que la SATURATION d'un sirop de sucre? | C'est un sirop dont l'équilibre eau/ sucre est parfaite. (sirop à 30°B sot 1,2624 densité).
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| Citer les 3 états physiques de l'eau. | Solide / Liquide / Gazeux
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| Quelle est la densité de l'eau? | 1L = 1kg
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| Que signifie le terme "pH"? | Potentiel Hydrogène. C'est l'unité de mesure de l'acidité.
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| Quelles sont les inconvénients quant à l'utilisation d'une eau dure? | L'eau dure colmate les canalisations et les appareils professionnels
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| Qu'est ce qu'une eau pure? | C'est une eau sans éléments minéraux ou organiques
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| Je contient du carbonate de chaux ou de la craie, je suis... | Une eau calcaire
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| Comment appelle t on une eau contenant du sulfate de calcium ou du plâtre? | Une eau séléniteuse
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| Je suis une eau dont le pH est égal à 7. Que suis je? | Une eau douce
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| Quelles sont les principales étapes de la production d'eau potable? | 1- captage
2- clarification (grillage/tamisage; clarification/ décantation; filtration)
3- désinfection (stérilisation au chlore, à l'ozone puis par UV)
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| Quelle est la formule de l'eau? | H2O
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| VRAI / FAUX L'eau participe à la conservation des produits. | FAUX
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| VRAI / FAUX L'eau dissout le sucre | VRAI
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| VRAI / FAUX L'eau fait grossir les grains d'amidon. | VRAI
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| VRAI / FAUX L'eau dure est une eau calcaire. | VRAI
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| VRAI / FAUX L'eau est un élément de construction de la pâte. | VRAI
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