BTM-Fr Vandecapelle
Quiz yourself by thinking what should be in
each of the black spaces below before clicking
on it to display the answer.
Help!
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| Qu'est ce qu'un microbe? | show 🗑
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| show | Dans la fabrication de certains aliments comme le lait et ses dérivés (fermentation lactique), la choucroute, la levure..
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| Que signifie germe "pathogène" ? | show 🗑
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| show | Les virus, les bactéries, les parasites.
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| show | Leur pouvoir invasif, leur capacité à se répandre et à produire des toxines.
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| show | -besoin en eau
-température adaptée
-ph neutre
-milieu nutritif
-présence d'oxygène ou non.
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| Comment se déplacent les microbes? | show 🗑
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| Comment détruire les microbes? | show 🗑
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| show | Entre 20°C et 60°C
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| show | Ensemble de moyens visant à maintenir des produits alimentaires à une température donnée pour en assurer la sécurité alimentaire et les qualités organoleptiques.
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| show | -les micro-organismes aérobies ou germes banaux
-les Coliformes
-les Coliformes fécaux
-les staphylocoques
-les salmonelles
-les anaérobies sulfito-réducteur
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| Quels parasites transmis par les aliments peuvent infecter l'organisme? | show 🗑
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| Citez des M.I.A | show 🗑
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| Quels aliments sont naturellement toxiques? | show 🗑
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| show | Il faut désinfecter, poser un pansement imperméable et porter des gants car plusieurs microbes se développent dans les plaies (Clostridium, staphylocoques)
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| Qu'est ce qu'un porteur sain? | show 🗑
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| show | < 300 000
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| show | < 1 000
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| show | < 1
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| show | < 100
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| show | < 10
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| show | Absence
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| show | Direction Générale de la Concurrence, la Consommation, et de la Répression de Fraudes.
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| Que contrôle la D.G.C.C.R.F? | show 🗑
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| Quels sont les 3 types de contrôle de la D.G.C.C.R.F? | show 🗑
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| show | Manque de respect des règles d'hygiène (préparations, conditions de fabrication), refroidissement trop lent.
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| show | Une contamination fécale d'origine animale ou humaine (bactéries présentes dans les intestins)
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| show | Mauvaise hygiène du personnel, des locaux, et du matériel, mains mal lavées à la sortie des toilettes (bactérie: Escherichia coli), présence d'animaux...
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| show | Contamination par un porteur, vit en parasite sur les mains, le nez, la gorge, mais aussi dans l'eau, l'air, les poussières.
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| show | -Manque de propreté (main, linge)
-Rupture de la chaîne du froid.
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| show | Manipulation de produits laitiers, viande, poisson, volailles, crustacés, légumes..
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| show | Viandes insuffisamment cuites et réchauffées avant cuisson
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| Que signifie H.A.C.C.P ? | show 🗑
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| Que permet la méthode H.A.C.C.P? | show 🗑
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| show | Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène, c'est un guide élaboré par des syndicats professionnels pour les professionnels (recommandation, méthode, exemple, auto-contrôles... )
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