| Question | Answer |
| Quelles sont les danger lors de la manipulation et assemblage de produit sensible? Citer les facteurs | Facteurs contribue a la manipulation des germes:
- Température ambiante
- Le temps d'élaboration
- Exposition des produits |
| Donner les dangers de contamination sur l'hygiène corporelle. | Par ses mains : - contact permanent avec les aliments. D’objet souillé. -Les bijoux
-Zone de blessure: coupure brûlure
-Son état sanitaire nombreux porteur sain
-nez, gorge, oreilles, bouche…
-Ses vêtements (villes, travail) |
| Quels sont les mesures a prendre lors de l’utilisation des produits congelés ou surgelés? | -vérification des températures a la réception <-18 degrés
-congeler une seule fois
-stockage avec leur emballage
-décongélation au froid positif pour ne pas excédé les 4 degrés
-conserver la D.L.C et numéro de lot, date et heure de décongélation |
| Les poubelles de voirie ne doivent pas pénétrer dans les laboratoires pourquoi?
Comment y remédier? | Les déchets sont porteur de germes sont très favorables au développement de micro-organismes
Avoir un local poubelle adapté dans le laboratoire ainsi qu’un lavabo pour se nettoyer et
désinfecter les mains après la manipulation des ordures. |
| Quels sont les moyens a mettre en place pour éviter la présence de rongeurs et les contrôles a mettre en oeuvre? | -protéger les ouvertures (soupiraux, bouche d’égouts, ventilation, fermeture….) avec du grillage, moustiquaire…
-vérifier l'intégralité des emballages a la réception des produits,
-procéder a des dératisation préventive et traiter les locaux |
| Quels sont les principaux dangers de contamination lors du stockage en réserve sèche? | -le sol (accumulation de souillures, inondation, remonter d’égout)
-mur, plafonds peu entretenu
-croisement de denrée nu non emballé d’origine différentes
-transporter et manipuler les produits en réserve (emballer, étiqueter, dans des bacs) . |
| Comment remédier au risques de contamination lors du stockage? | -mise en place d’un planning de nettoyage.
-ne pas stocker a même le sol
-ne pas accoler au mur
-nettoyer la réserve très régulièrement
-lutter contre les nuisibles |
| Vous fabriquez un éclair donner 1 moyen de maîtrise pour: matière première, milieu de travail, garnissage et décoration, stockage et mise en vente. | -Mt premières utilisées irréprochable en fraîcheur.
-milieu de travail: nettoyer et désinfecter soigneusement le plan de travail
-garnissage et décoration: poche a douille propre ou jetable
-stockage: froid positif +4°C immédiatement après réalisation |
| Quel intérêt d'utiliser des ovo-produits? | Ils sert a éviter le contact avec les coquilles donc éviter avec les germes porteur de bactérie sur la coquille ( salmonelle ou filiformes fécaux). |
