Help
Options
Didn't know it?
click below
click below
Knew it?
click below
click below
Don't Know
Remaining cards (0)
Know
retry
shuffle
restart
0:00
Embed Code - If you would like this activity on your web page, copy the script below and paste it into your web page.
Normal Size Small Size show me how
Normal Size Small Size show me how
Stack #4592823
| answer | question |
|---|---|
| abatis | Bruikbare slachtresten gevogelte en vederwild |
| abats | Bruikbare slachtresten vlees en haarwild |
| Aboyer(chef) | Aankondigen/afroepen van bons |
| Annoncer(zaal) | -ankondigen/afroepen van bons |
| Anglaise | Losgeklopt eiwit met olie of crème anglaise |
| aplâtir | vis,vlees,gevogelte platslaan met batte |
| appareil | Deeg |
| Aromates/aromatiser | Kruiden (zn,ww) |
| arroser | Bedruipen om uitdroging te voorkomen |
| assaisonner | Kruiden |
| À la dent | Al dente,beetgaar,knapperig |
| Au four | Ovengerecht of klaargemaakt in de oven |
| A vif | Tot op het vruchtvlees |
| barder | Omwikkelen met vlees |
| bâtonnet | in staafjes gesneden groenten |
| beignets | Product in frituurdeeg |
| Beurre clarifié | Geklaarde boter (gesmolten en ontdaan van schuim en wei) |
| Beurre fondu | Gesmolten boter |
| Beurre noisette | Hazelnootboter |
| beurrer | Beboteren inboteren |
| blanc | Bloem,azijn en zout met koud water bij kokend water (tegen verkleuring) |
| blanchir | Koud gezouten water |
| échauder | Warm gezouten water (groene groenten) |
| bouillir | Koken |
| bouillon | Aftreksel van groenten, vis, vlees,.. |
| bouquet | Samengebonden |
| braiser | In oven gaar smoren |
| brider | Opbinden MET NAALD |
| brunoise | Blokjes van 2,5 mm |
| canneler | Gravures maken in vruchten |
| Carameliser | Iets laten bruinkleuren door suiker |
| chapelure | Panco, paneermeel |
| Cisseler/chiffonade | Het versnijden van groene bladgroenten in reepjes/ het resultaat |
| citronner | Het bestrijken/besprenkelen van iets met citroen |
| clarifier | Iets helder maken |
| Concasser | Grof hakken |
| Confit | In eigen vet klaargemaakt of vet van iets |
| congeler | Diepgevroren (FIFO,max 4 maand,portioneren,datum) |
| corser | Smaak verstevigen |
| coulis | Dikke saus of puree van product |
| Court-bouillon | Gekruid kooknat voor vis of schaaldieren |
| croustillant | Krokant/knapperig |
| croûtons | Broodblokjes gebakken in boter |
| cuire | Garen/gaarkoken |
| Cuire à blanc | Blind afbakken (met pitjes op deegbodem) |
| Cuire à la nappe | Afroeren van vloeistof om op een temp te laten binden |
| cuisson | Kookvocht of gaarheid |
| Darne . | Dikke, ronde plak dwars door de ruggengraat gesneden |
| Moot | een stuk uit de zij. |
| trançon | schuin gesneden stuk van filet |
| Déchets | Niet bruikbaar afval |
| parures | Bruikbaar afval |
| décortiquer | Ontschalen/pellen/plukken |
| découpage | Voorsnijden van gevogelte,vlees of wild |
| déglacer | Bevochtigen met water,wijn,azijn,… |
| dégorger | Zuiveren(product in koud gezouten water om vuil uit te trekken) |
| dégraisser | Ontvetten |
| déguster | Proeven (zout,zout,bitter,zuur,umami) |
| démouler | Ontvormen/uit vorm halen |
| dépouiller | Écumer & dégraisser samen |
| dés | Blokjes zijde van 10 mm |
| diablotin | Duiveltje (gegratineerde ronde kaastoast in uiensoep) |
| Dorer/dorure | een product met een penseel instrijker met/ eigeel+water of melk of room) |
| dresser | Dresseren |
| ébarber | Ontbaarden van een mossel/ontvinnen |
| écailler | Ontschubben |
| écumer | Ontschuimen |
| égoutter | Laten uitdruppen |
| égrener | Losroeren van rijstkorrels |
| embaler | Verpakken in folie,doek of brickdeeg |
| émincer | In dunne plakjes snijden |
| émonder | Pel verwijderen |
| Enporte-piece | Uitsteek vorm |
| Épice(r) | Kruiden |
| Éplucher/peler | Schillen of pellen |
| escalope | Dun lapje vis,vlees of gevogelte |
| estouffade | stoverij |
| Farce/farcir | Vulling/vullen |
| fariner | Plaats/plaat/vlees bebloemen |
| feuilletage | Bladerdeeg |
| filer | Filets losmaken van vis, gevogelte en wild OF suikerspin |
| flamber | Met alcohol flamberen |
| fleuron | Half maantje in bladerdeeg |
| Julienne | reepjes 5à6 cm lang 1à2 mm lang |
| macédoine | Blokjes zijde 5 mm |
| Paysanne | Ruitjes 3 mm lang en 3à4 mm breed |
| Losange | Lange ruitjes |
| fermière | Reepjes van 4à5 cm lang en 3à4 mm dik |
| lame | Plakje |
| Hacher | Hakken |
| bâtonnet | Staafjes 4cm lang 5mm breed en hoog |
| cocottes | Tonvormpje 3cm |
| chateau | Tonvormpje 5cm |
| noisette | Bolletje diameter 1,5 cm |
| parisienne | Bolletje diameter 2 cm |
Created by:
louisemarie