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Cépages
Caractéristiques des cépages
| Question | Answer |
|---|---|
| Cabernet Sauvignon Élevage/Location | Croisement du Sauvignon Blanc et du Cabernet Franc Débourrement tardif (15 avril à Montpellier) Rendement 100 hl/ha Sols graveleux Majoritairement à Bordeaux. Aussi Languedoc, Provence, et Centre-Ouest Vallée Loire 295 000ha |
| Cabernet Sauvignon Arômes | Violette, Fruits rouges (cassis, framboises) et sauvage (mûre) Poivron vert Poivre |
| Cabernet Sauvignon Caractéristiques Vin | Vinifié gen en assemblage (merlot + cab. F + petit verdot) Vins puissants, très tanniques Généralement élevés sous bois Favorable à la conservation |
| Merlot Élevage | Débourrement de bonne heure (!!! à gelées printanières) Vigoureux, se plait des terres fraîches 40-60hl/ha Cordon Royat/ Guyot Double Adapté sols argileux |
| Merlot Arômes | équilibrés, assez souples S'allie bien avec Malbec et Cab S. apporte légèreté et délicatesse Arômes de fruits noirs et rouges (cassis, frambois), de fruits secs (pruneaux) Arômes: Épices (réglisse) Sous-bois (truffe) Floraux (violette) |
| Merlot Caractéristiques/Location | Vins équilibrés, assez souples Maj à Bordeaux Rive droite (admis dans Gr. Crus Médoc) Bergerac, Malepère. Côtes du Marmandais Italie (Toscane), Suisse, Roumanie, Bulgarie, Hongrie Californie, Washington, Texas Chili, Argentine, Af du sud 250 000 ha |
| Cabernet Franc Élevage | De Bordeaux, Rive droite, assemblage et au S-O retrouve en Loire 100% en monocép Se nomme Breton à Chinon Plus vigoureux que Cab S Débourrement moyen (vers 5 avril) Taille longue (guyot double) Rendement 30 hl/ha Sols argilos calcaires 48 000 ha |
| Cabernet Franc Arômes | Sur sols argilo-sableux ou crayeux (Loire), vins arômes de tabac, framboise, cassis et violette En sous maturité, arômes de poivron |
| Cabernet Franc Caractéristiques | Moins coloré et moins riche en tanins que le Cab S. Donne des vins équilibrés avec tanins doux et acidité maîtrisée |
| Cabernet Franc Locations | Rive droite de la Dordogne - Bordeaux Sud-ouest vallée de la Loire en Anjou Saumurois et en Tourraine Un peu dans le Languedoc Italie, Esp, Hong, Roumanie É-U, Argentine, Chili, Brésil, Australie |
| Pinot Noir Élevage | Débourrement précoces (!!! gelées printanières) mais résiste au froid Sensible à la coulure et au millerandage Faible fertilité conduite en guyot simple (8 yeux) 30 à 90 hl/ha Sols calcaires et climats tempérés Sensibles aux maladies 80 000 ha |
| Pinot Noir Caractéristiques | Racés souvent peu colorés. Grande renommée |
| Pinot Noir Locations | Bourgogne** Champagne Alsace (seul rouge) Jura - Côte de Jura, Arbois Champagne: AOC Champagne Blanc, Rosé AOC Coteaux Champenois (vin tranquille) Centre Loire AOC Sancerre AOC Menetou-Salon Allemagne (Spätburgunder) Jura Savoie Vendée |
| Pinot Noir Arômes | Fruités, typés de griotte Cerise Mûre Arômes kirschés Épicé sur le poivre Peu tannique |
| Pinot Noir AOC Bourgogne | CÔTE D'OR Côte de nuits: Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertain Morey St-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanées Nuits-St-Georges. Côte de Beaune: Volnay, Pommard, Corton Grand Cru CÔTE CHALONNAISE Givry Mercurey Montagny MÄCON |
| Pinot Noir Locations Europe et ailleurs | Suisse Nord Italie Autriche Hongrie É-U A Orégon, Washington, Californie Chili Argentine N-Z un peu Australie Afrique du Sud |
| Syrah Élevage | De la Perse, Tain-l'Hermitage aux XIIIe siècle Shiraz en Australie Sérine en Côte-Rotie Débourrement assez tardif (10 premiers j d'avril) Vigueur moyenne, fertilité assez faible 30 hl/ha Taille courte ou Guyot Rameaux fragiles 188 000 ha |
| Syrah Caractéristiques | Vins puissants Riches en couleur Aromatique Grand potentiel de vieillissement Souvent assemblé avec Gr N (principal cépage), Mourvèdre et Cinsault (Rhône sud) Monocépage (Rhône Nord) |
| Syrah Arômes | Épices (poivre et autres), Violette, Cerise, Cuir, Capricieux et réducteur sur cuir/animal |
| Syrah AOC | St-Joseph Côte-Rotie Hermitage Crozes-Hermitage Cornas |
| Syrah Locations | Provence Languedoc Sud-ouest (Gaillac) Italie Grèce Australie Californie Argentine Af du Sud |
| Grenache Noir Élevage | D'Espagne (Aaragon) - Aragonès (Madrid), Cannonao (Sardaigne), Lladoner (France) Maturité tardive Débourrement tardif Rameaux vig. résistent à sécheresse et vents violents Terrains de côteaux, secs ou caillouteux (Ch neuf duP) 20-60 hl/ha 195 000 ha |
| Grenache Noir Caractéristiques | Vin capiteux, assez corsés Alcooleux Couleur mordorée S'oxyde vite Grande concentration et intensité surprenante Souvent en assemblage avec Syrah, Mourvèdre et Cinsault Sols secs/caillouteux |
| Grenache Noir Arômes | Fruits rouges et Noirs Épices Tanins doux et arrondis En VDN, robe rouge tuilé, fruits noirs ou café, cacao, tabac si oxyd. ménagée |
| Grenache Locations | Largement planté en France Rhône Sud Languedoc-Roussillon Provence Espagne cépage + cultivé (Rioja, Navarre) Grèce Italie (Calabre, Sardaigne) Portugual Algérie Tunisie Californie Argentine Australie |
| Grenache AOC | Côte du Rhône Côte du Rhône-Vill.(St-Gervais, Roaix, etc.) RHÔNE SUD: en ass. sauf C-d-P Châteauneuf-du-Pape Vinsobres Cairanne Rasteau Lirac Tavel (rosé) GN et Mourv. Vacqayras Gigondas Beaune de Venise VDN: Rasteau Banyuls, GC Rivesalte |
| Gamay Noir Élevage | Anc. cultivé en Bourg. mais origine diverge Fertile - faisait concurrence au P. N. Débourrement assez tôt (!! gelées) Maturité assez précoce Vigueur moyenne Taille courte car tous bourgeons fertiles 60-70 hl/ha 35 000 ha |
| Gamay Noir Caractéristiques | Peu alcooliques car abondant Acidité assez forte Belle couleur rouge vif Reflets violets Faciles à boire Tanins ronds et soyeux Gardes plus de 5 ans en Beaujolais |
| Gamay Noir Arômes | Arômes de fleurs Pivoine, Violette Épices: Poivre, Muscade Fruits - fraise, framboise |
| Gamay Noir Locations | 60% du Gamay en France issus du Beaujolais Un peu dans le mâconnaise Vallée de la Loire en Auvergne Savoie Europe: Val d'Aoste en Italie Suisse Canada (un peu) Aux É-U-A gamay sont faux mais plutôt c du Valdiguié ainsi qu'au Brésil et en Australie |
| Gamay AOC | BEAUJOLAIS: Beaujolais Beaujolais-Village St-Amour Julienas Chenas Morgon Fleurie Chirouble Moulin à vent Reigné Côte-de-Brouilly Brouilly LOIRE: Côte-d'Auvergne Savoie |
| Malbec Élevage | Syn: Côt, Auxerrois Orig. incertaine mais sûrement Cahors Croisement entre Prunelard et Magdeleine Noir de Charentes Débourrement précoce - mûrissement tardif Vigueur moy., coulard Taille longue sur pg faibles (risque coulure) 40-50 hl/ha 39 000 ha |
| Malbec Caractéristiques | Vin très coloré (noir) Riche en tannins, structurés Moins parfumés et plus tendre que les cabernets Fort potentiel de vieillissement |
| Malbec Arômes | Fruits noirs mûrs |
| Malbec Locations | AOC Cahors (70% de l'assemblage complété de merlot ou tannat) Sud-Ouest Bordeaux Bergerac Côtes-de-Duras Côtes-du-Marmandais Buzet Vallée de la Loire (Touraine) Nord Italie Argentine (surtout Mendoza) Chili, Californie, Argentine |
| Carignan Élevage | Orig. Espagne (de Carinena en AAragon) connu sous Mazuela Débourrement tardif Taille en gobelet sauf en zones ventées car fragile Maturité tardive 30-70 hl/ha 100 000ha |
| Carignan Caractéristiques | Fort potentiel alcoolique Vins ordinaires, souvent acides Assez tanniques Colorés Astringence et manque d'arôme peuvent être compensés par macération carbonique Assez alcooleux parfois sur l'amertume |
| Carignan Arômes | Fruits noirs: mûres, cerises, framboises Note de cuir Note de pruneau Violette Garrigue Belle acidité recherchée dans les assemblages (avec Cinsault, G, S, M) |
| Carignan Locations | Cépage roi AOC Corbières-Boutenac Languedoc-Roussillon Provence EUROPE: Espagne Italie Grèce AILLEURS: CAlifornie Mexique Chili Algérie |
| Nebbiolo Élevage | Roi du Piémont (6%) pcq parmi plus grands vins Nebbia (neige) --> pruine abondante Capricieux Débour. hâtif (!! gelées) Fermentation 14 jrs Faible rendements Cordon de Royat ou Guyot simple Sols: difficile car ❤️ les sols argilo-calcaires de Alba |
| Nebbiolo Caractéristiques | Vin grande qualité Peu colorés, comme le pinot N Teinte brique Acidité & tannins élevés Peu être très sucré --> vins alcooleux Vins charpentés Très grands vins de garde 6 000 ha |
| Nebbiolo Arômes | Fruits rouges frais et secs Truffes, champignon, terre Tomate séchée Floral: thé, anis, tabac Cuir, goudron |
| Nebbiolo Locations | Nord de l'italie (5246 ha) rég. de Alba Val D'aoste en Lombardie Sardaigne Suiss Se nomme Spanna à Gattinara ou Chiavennasca à Valtellina Californie Orégon Washington Argentine Australie |
| Nebbiolo AOC | PIÉMONT: DOCG Roero DOC Longhe Alba: DOCG Barolo DOCG Barbaresca NORD: DOC Gattinara DOC Ghemmes LOMBARDIE: DOC Vatteline |
| Sangiovese Élevage | Croisement de Ciliegiolo et Calabrese Autres noms: Brunello, Montepulciano, Morellino, Prugnolo gentile, Niellucio (Corse) Débourr. précoce Maturité tardive Rustique ❤️sols argileux 100 000ha |
| Sangiovese Caractéristiques | Vins fruités, colorés et acides Belle robe rubis Légèrement acide Charpenté Équilibré Riches en alcool Finesse Tannique et astringent --> bon vieillissement |
| Sangiovese Arômes | Abricot Baies de sous-bois Confiture Épices Fruits à noyau Groseille Violette poivrée |
| Sangiovese AOC | "Sang de Jupiter" principal cep. italien Présent dans toutes les prov. TOSCANE! DOCG: Chianti Chianti Classico Brunello di Montalcino Vino Nobile di Montepulciano Morellino di Scansano Californie Argentine Corse |
| Tempranillo Élevage | Tient gr. place dans encep. de la Rioja, Mancha, Estremadure, Catalogne Débourr. moyen Maturité moy. qqes jours avant carignan Bonne production (limitée à 45hl/ha en Rioja) Conduit en Gobelet 215 000 ha en Espage 230 000 ha mondial |
| Tempranillo Synonymes | Tinto fino en Estremadure, Cencibel dans la Mancha, Tinto del Pais dans CAstilla la Mancha, Ull de Llebre en Penedès |
| Tempranillo Caractéristiques | Vins alcooliques Assez colorés Parfois manque acidité Souvent assemblé avec Gren N Fruits: Framboise, fraise ou confiture de fraise Fruits secs tels pruneaux Cuir Feuilles de tabac Épices |
| Tempranillo Locations | 1er cép. Espagne Pays Basque Rioja Navarre Aaragon Mancha Castilla y Léon Madrid Catalogne Portugal Peu en France, surtout près frontière espagnole Peu en Australie Peu en Californie, Orégon, Washington et Texas |
| Tempranillo AOC | CASTILLA Y LÉON: DO Rioja DO Ribera del Duero DO Toro CENTRE: DO La Mancha ESTRAMADURE: DO Ribera del Guadania CATALOGNE: DO Penedès |
| Côte de Nuits Mnémmonique | Messieurs, faites gaffe, mon chat vous voit noir (Marsannay, Fixin, Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée, Nuits-Saint-Georges) |
Created by:
joffrey