click below
click below
Normal Size Small Size show me how
התכוננות לביוכימיה ש
ביוכימיה של מזון
Question | Answer |
---|---|
ליקופן | קרוטן (40 פחמנים) בעל צבע אדום, נוכח הרבה בעגבניות ופלפלים |
קרוטנים | מול' ממשפחת הקרטנואידים |
טוקופרול | קבוצה של תרכובות כימיות שרובן בעלות פעילות של ויטמין E |
דקסטרין קשר אלפא 1-6 אחד לפחות (סיעוף) | אוליגוסוכר קצר שנגזר מעמילופקטין, מכיל כמה קשרי אלפא 1-4 וגם |
דקסרוז | גלוקוז |
מאלטודקסטרין | כמו דקסטרין רק שהפעם אין קשר אלפא 1-6 בכלל (ליניארי) |
מאלטוטריוז | מלטודקסטריןבעל 3 גלוקוזים |
חומצה גלוקונית | קרבוקסיל בעמדה 1, קיימת רק בצורת שרשרת פתוחה |
חומצה גלוקורונית | קרבוקסיל בעמדה 6, קיימת גם בצורת טבעת סגורה |
AA | חומצה ארכידונית או אסקורבית (ויטמין C) |
HP | הידרופרוקסיד, או פוספוליפידים שעוברים הידרציה. |