click below
click below
Normal Size Small Size show me how
Stock,Soup,Sauce
Term | Definition |
---|---|
stock | міцний бульйон, бульйон-основа |
broth | м'ясний бульйон, юшка, м'ясний відвар; бульйон |
bouillon | бульйон, відвар |
leftovers | залишки |
stockpot | каструля, в якій вариться і зберігається міцний бульйон |
manufactured | промислового виготовлення |
consistency | консистентність, однорідність, цілісність, густота |
brown stock | коричневий бульйон (яловичі або телячі кістки попередньо обсмажують, перш ніж варити) |
compatible | сумісний |
consommé | консоме |
soup | суп |
clear soup | прозорий суп |
thick soup | густий суп |
cream soup | крем-суп |
chowder | чаудер |
clam chowder | чаудер із великих морських молюсків |
bisque | біск, крем-суп з ракоподібних |
stew | рагу |
clarification | освітлення (бульйону) |
sauce | соус |
mother sauce | класичний соус (базовий) |
gravy | підливка, соус |
small sauce | похідний соус |
espagnole | еспаньйол |
velouté | велуте |
cream sauce | вершковий соус |
hollandaise | голландський соус |
cornstarch | кукурудзяний крохмаль |
roux | ру |
thickening agent | загусник |
reduce a sauce | випарювати соус |
aioli | соус айолі |
béarnaise | соус беарнський |
béchamel | бешамель |
mornay | соус морне |