click below
click below
Normal Size Small Size show me how
פילוט
Term | Definition |
---|---|
תהליך ייבוש | תהליך של מעבר חום וחומר בו-זמנית. חום עובר למים במוצר המזון וכתוצאה מכך אלו מתאדים ויוצאים מהמוצר אל האוויר. |
תהליך ממברנלי | סילוק סלקטיבי של מים ומומסים מסוימים מתוך תמיסה דרך ממברנה חדירה למחצה. |
איוד | הרחקת ממס נדיף על-ידי רתיחה במטרה להעלות ריכוז של מרכיבים אשר אינם נדיפים בתמיסה או בתרחיף. בתעשייה, הרבה פעמים קוראים למאייד "מרכז". |
מחליף חום | מתקן שמטרתו העברת אנרגיה יעילה בין שני מדיומים שיש ביניהם הבדלי טמפרטורה |
אוטומייזר | יוצר ג'ל בראש המייבש בהתזה |
MWCO | המשקל המולקולארי הגבולי של החלקיקים -Mw cut off |
Retentate | כל החלקיקים שגדולים מקוטר החורים ולא יצליחו לחדור דרך הממברנה יהוו פרקצייה זו. |
Permeate | כל החלקיקים שקטנים מקוטר החורים יחדרו דרך הממברנה ויהוו פרקצייה זו. |
פאולינג | הצטברות שכבת מומס על גבי הממברנה |
קיטוב ריכוזים | עם העלייה במפל הלחץ יש עלייה בריכוז המומס שמצטבר על הממברנה |
ריאקציית מייארד | תגובת דחיסה בין סוכר מחזר לבין קבוצה אמינית. בהתחלה נוצרים מגוון אלדהידים שמקנים ריחות למוצר, מאוחר יותר פולימרים בעלי פיגמנטים חומים הגורמים להשחמה |
Boiling Point Rise | עלייה בריכוז המומסים גורמת לעלייה בנקודת הרתיחה. |
זורם מושלם | מודל אידיאלי בו מזניחים את הולכת חום, מאמצי גזירה וצמיגות. |
ראולוגיה | מתארת את הדפורמציה של גוף תחת השפעת מאמץ. )גוף: מוצק, נוזל או גז( |
צמיגות | מתארת את ההתנגדות הפנימית של נוזל לשינויים בלתי הפיכים באלמנטי הנפח שלו, וניתן לחשוב עליה כעל מידה של חיכוך. |
דפורמציה אלסטית | האנרגיה הדרושה לדפורמציה מוחזרת במלואה ברגע הסרת המאמץ |
דפורמציה בלתי הפיכה | האנרגיה המושקעת בדפורמציה מתבזבזת בצורת חום בנוזל ואינה מוחזרת ברגע הסרת המאמץ |
Visco elastic | חומרים שמתנהגים גם כמו נוזל צמיג וגם כמו מוצק אלסטי. מרבית הנוזלים מראים התנהגות ריאולוגית המסווגת בקטגוריה זו. |
חומר מסמיך | משתמשים בו כדי להעלות את הצמיגות של מוצר מבלי לשנות את תכונותיו האחרות. |
מייצב | תוסף למזון אשר עוזר לשמר את מבנהו. |
Thixotropic | ירידה בצמיגות עם ההתקדמות בזמן הגזירה.לאחר הפסקת הגזירה המבנה חוזר לעצמו. |
Rheopectic | עלייה בצמיגות עם ההתקדמות בזמן הגזירה. יכול להעיד על תהליך התגבשות, למשל הפעלת כוחות גזירה שמובילים לאוריינטציה מסויימת בה יכולת המולקולות ליצור קשרים מקסימאלית. |
צמיגות דינאמית )אבסולוטית( | מפעילים כוח חיצוני בזמן המדידה. הערך המתקבל נותן מידע אודות הכוח שצריך להפעיל על נוזל כדי שיזרום בקצב מסויים. |
נקודת כניעה | מעבר של חומר ממצב אלסטי למצב פלסטי |
מאמץ כניעה | המאמץ אותו יש להפעיל כדי לגרום לנוזל להתחיל לזרום |
נקודת שבירה | שבירת קשרים בין מולקולות, מעבר למצב בלתי הפיך. |
נוזל ניוטוני | צמיגות קבועה בטמפרטורה נתונה. מצביע על תמיסות מימיות או מהולות עם מולקולות קטנות. |
נוזל בינגהאם | צמיגות קבועה אך יש צורך בהפעלת מאמץ מסוים )מאמץ כניעה( כדי שיתחיל לזרום |
נוזל פסאודו-פלסטי | כשמעלים את קצב הגזירה הצמיגות שלו יורדת |
נוזל דילטנטי | צמיגותו עולה עם עליית קצבי הגזירה. |